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    “清蒸？”

    “要走味还是走形？”

    这些声音，程意都听见了。

    她没说话，她只盯着那条鱼，看了很久。

    鱼眼清亮鳞完整，新鲜，但鱼腹偏厚。

    这意味着，熟得慢。

    回到临时后厨，她第一件事不是点火。

    而是摸鱼，从鱼头到鱼尾，一寸一寸。

    张勇忍不住问：“你这是在做什么？”

    “我在看，这条鱼能给我多少时间。”

    系统这时跳出一行提示：

    【原料特性判断】

    她没有选常见做法。

    红烧时间长，清蒸窗口窄。

    这两条路，对她来说，都不合适。

    她在纸上写了两个字，又划掉。

    又写，又划掉。

    最后只留下一个词。

    “断热。”

    张勇愣了一下：“什么意思？”

    “让鱼熟，但不继续加热。”

    这是一种很危险的思路，需要对火的控制极准。

    而且在当时的技术水平中这几乎是做不到的存在。

    她开始拆鱼，刀下得很慢。

    不是为了细，是为了完整。

    鱼骨不去，鱼肉分段。

    这样做，成品不完整。

    在比赛里，很少有人选这条路。

    但她看得很清楚，这条鱼的厚度，不允许她赌整条。

    第一遍练习，她直接失败。

    鱼外熟里生。

    她没有调整火，调整的是下锅顺序。

    第二遍，鱼肉先过油，再回锅。

    油温偏低，这一次，熟度上来了。

    不过味还没出来。

    第三遍，她加了豆腐。

    豆腐吸热，能拉长窗口。

    系统在这一刻更新：

    【临时结构调整】

    张勇尝了一口，表情很复杂。

    “不过，这不像你之前做的那种比赛菜。”

    “但能吃完。”

    她自己尝了。

    第一口，没冲击。

    第二口，开始有感觉。

    第三口，鱼肉断开，味留住了。

    她停筷。

    “这道菜，有风险。”

    “什么风险？”

    “看不出来它的威力。”

    张勇沉默，他明白镜头喜欢完整，评委喜欢漂亮。

    而这道菜，只对舌头负责。


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